Fiche technique de fabrication N°573
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,097 €
Prix de revient TTC Total :
33,551€
Produit allergène : Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 052,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Sorbet fraises | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 |
| Pulpe de fraises | l | 1,000 |
| Eau | L | 0,500 |
| Sorbet Citron | ||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 |
| Eau | L | 0,500 |
| Macédoine | ||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,400 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,400 |
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) | Boite 2/1 | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 |
| KIRSCH | bouteille | 0,200 |
| Kiwi | pieces | 0,400 |
| Chantilly | ||
| Crème liquide | l | 1,600 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,010 |
| Sucre glace | kg | 0,300 |
| Décor | ||
| Amandes effilées | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit | 00:15:00 | |
| 2 - Turbiner | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Mac??doine | ||
| 3 - Éplucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch | 00:20:00 | |
| - | ||
| - Chantilly et d??cor | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Décorer avec chantilly et amandes grillées | 00:05:00 |