Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
14,102 €
Prix de revient TTC Total :
423,072€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 892,551 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Tagliatelles | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Crumble | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,450 |
| Beurre | kg | 0,281 |
| Farine | kg | 0,563 |
| Sauce tomtate | ||
| Ail | kg | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Carottes | kg | 0,080 |
| Gros oignons | kg | 0,080 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,010 |
| Eau | L | 0,800 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| finition | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,450 |
| Crème double | kg | 0,375 |
| Sauce pesto | ||
| Basilic | Botte | 1,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,030 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,050 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Huile d'olives | l | 0,125 |
| Sauce bolognaise | ||
| Ail | kg | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Tranche grasse | kg | 0,400 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,500 |
| Concassée de tomates | ||
| Ail | kg | 0,030 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Tomates grosses | Kg | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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