Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
39,382 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59 722,637 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Dacquoise coco | ||
| Noix de coco râpée | kg | 0,070 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,015 |
| Sucre glace | kg | 0,060 |
| Insert coco citron vert | ||
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,030 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 |
| Mousse cheesecake | ||
| Crème liquide | l | 0,230 |
| Philadelphia | kg | 0,230 |
| Lait entier | l | 0,055 |
| Sucre semoule | kg | 0,055 |
| Couverture blanche | kg | 0,040 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,000 |
| Glaçage Caramel | ||
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Sucre semoule | kg | 0,250 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 |
| Coulis de caramel | ||
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Couverture lactée | kg | 0,050 |
| Pâte de cacahuètes | kg | 0,020 |
| Finition | ||
| cacahuètes non salées | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |