Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
82,329€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 603,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'olives | l | 0,080 |
| Rouget grondin | pieces | 0,400 |
| Vive | kg | 0,400 |
| Poissons de roche | kg | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 3.1 - BASE Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
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| 3.2 - SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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| 3.3 - DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. |