Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,645 €
Prix de revient TTC Total :
29,160€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Quatre épices | Boite | 0,030 |
| Huile d'olives | l | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pâte Brisée : Réaliser une pâte brisée par sablage, filmer, réserver au froid. Abaisser, foncer et chiqueter un cercle à tarte préalablement chemisé. Réserver au froid.
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| - Appareil à crème prise salée : Mélanger dans un cul de poule les ingrédients, homogénéiser au fouet. Assaisonner, réserver au froid. Garnir le fond de tarte avant d'enfourner. |
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| - Garniture Eplucher et laver les légumes. Tailler en julienne les légumes. Etuver les juliennes séparément, Assaisonner. |
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| - Montage & Cuisson : Répartir les juliennes uniformément sur le fond de tarte, Ajouter l'appareil à crème prise, Enfourner et cuire au four à 200°C. Décercler en fin de cuisson pour homogénéiser la coloration. |
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| - Dressage Sur plat rond plat et papier gaufré, Lustrer avant l'envoi. |