Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
1,332 €
Prix de revient TTC Total :
21,307€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
222,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| asperges | ||
| Asperges blanches | kg | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Mange-tout | ||
| Mange-tout | kg | 0,500 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Asperges |
||
| - Eplucher les asperges. Confectionner des bottes. Les cuire à l'anglaise. |
||
| 2 - Mange-tout |
||
| - Equeuter les mange-tout et les laver. Cuire à l'anglaise
|
||
| 3 - Finition Découper les asperges en 3. Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout. Assaisonner. |