Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
1,061 €
Prix de revient TTC Total :
4,246€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citron | kg | 1,000 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Salsifis surgelés | kg | 0,400 |
| Appareil | ||
| Lait | L | 0,250 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 |
| Farine | kg | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire les salsifis dans un blanc. |
||
| - Les égoutter et émincer les salsifis. |
||
| - | ||
| - Appareils | ||
| - Réaliser une sauce Béchamel. |
||
| - | ||
| - Montage et cuisson | ||
| - Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus. |
||
| - Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min. |