Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
2,961 €
Prix de revient TTC Total :
17,764€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Salade | ||
| Frisée | Pièce | 0,750 |
| Trévise | kg | 0,750 |
| Mâche | Bqte | 0,750 |
| Vinaigrette | ||
| Huile d'arachide | l | 0,023 |
| Huile de noix | l | 0,023 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Ail | kg | 0,002 |
| Garnitures | ||
| Sainte Maure | Pièce | 1,125 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,075 |
| Baguette | Pièce | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Salade |
||
| - Trier et laver les salades. |
||
| - Sauce vinaigrette |
||
| - Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
||
| - Garnitures |
||
| - Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.) Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
|
||
| - Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
||
| - Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
||
| - Dressage |
||
| - Assaisonner les salades et dresser. Déposer dessus 3 toasts par assiette. Parsemer de cerneaux de noix. |