Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,024 €
Prix de revient TTC Total :
30,242€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 866,029 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Filets de canette | piéces | 16,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire le cocktail de fruits de mer à la vapeur. |
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| - Sauter les fruits de mer au beurre avec un peu d'ail haché et de la coriandre concassée.
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| - Nems | ||
| - Torréfier les graines de sésame. | ||
| - Graisser les feuilles de brick avec de l'huile d'olive et garnir avec les fruits de mer mêlés aux graines de sésame. |
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| - Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 | 00:10:00 |
| - | ||
| - Sauce | ||
| - Réaliser un caramel avec le soja et le sucre. | 00:05:00 | |
| - Mouiller avec le fond brun, réduire et monter à l'huile de noisettes. | 00:05:00 | 00:10:00 |
| - | ||
| - Finition | ||
| - Trier et laver la salade. | 00:05:00 | |
| - Réaliser la sauce vinaigrette. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Dresser sur assiette. | 00:05:00 |