Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
13,870 €
Prix de revient TTC Total :
13,870€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 299,735 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Gros oignons | kg | 0,400 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Piment rouge frais | kg | 0,010 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,005 |
| Tomates grappe | kg | 0,750 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Mousse |
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| - Clarifier les oeufs. |
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| - Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. |
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| - Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. |
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| - Verser le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger rapidement au fouet. Incorporer un peu de blancs montés pour détendre l'appareil. |
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| - Ajouter petit à petit les blancs et les incorporer à la spatule en plastique.
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| - Dresser immédiatement. Conserver au frais à +3°C pendant au moins 2 heures. |
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| - Décor |
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| - Monter une chantilly. Réaliser des copeaux ou des éclats de chocolat. Décorer selon votre convenance. |