Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,853 €
Prix de revient TTC Total :
3,412€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile de tournesol | l | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Blanc de dinde | kg | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 | |
| 2 - Tailler en cubes, tourner ou lever. | 00:20:00 | |
| - Cuisson | ||
| 3 - Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
||
| 4 - Sauter les pommes rissolées. | ||
| 5 - Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre. |
||
| - Dressage |