Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,867 €
Prix de revient TTC Total :
39,467€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
376,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Riz Risotto | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Marinade | ||
| - Mettre à mariner les pavés (la veille de son utilisation). |
||
| - | ||
| - Cuisson |
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| - Sauter les pavés selon l'appoint demandé. |
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| - Sauce | ||
| - Réaliser la sauce par déglaçage. | 00:20:00 | |
| - | 00:10:00 | |
| - D??cor | ||
| - Trier et laver le persil. | 00:05:00 | |
| - Préparer les pluches de persil. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Dresser sur assiette. | 00:05:00 |