Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,646 €
Prix de revient TTC Total :
21,168€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,966 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 8,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 |
| Garniture | ||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Sauce Bordelaise | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Echalotes | kg | 0,060 |
| Mignonnette | kg | 0,005 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,400 |
| Fond brun lié | L | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Décor | ||
| Persil frisé | bottes | 0,500 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE |
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| - Pocher les oeufs | ||
| - GARNITURE |
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| - Cuire les fonds d'artiichauts à l'anglaise et les sauter au beurre avant envoi. | ||
| - SAUCE BORDELAISE |
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| - Réaliser. | ||
| - DECOR |
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| - Préparer le persil haché et pluches de persil. |
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| - DRESSAGE |