Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,457 €
Prix de revient TTC Total :
11,654€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
545,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Eau | L | 0,500 |
| Café dosette soluble | Pièce | 2,000 |
| Sauce agrumes | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Clémentine | kg | 0,500 |
| MAÃZENA | Boite | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - R??aliser le granit?? Réunir l'eau, le sucre et le café. Porter à ébullition et ajouter, hors du feu, 8cl de liqueur Baileys. Mettre au froid à -18°C. Gratter avec une fourchette régulièrement. |
||
| 302 - R??aliser la sauce aux agrumes Prélever des zestes de clémentine, prélever le jus, le filtrer. Ajouter la fécule et cuire la sauce jusqu'à épaississement. Cuire le sucre en caramel, décuire avec cette sauce. |