Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
8,874 €
Prix de revient TTC Total :
212,970€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 235,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Camembert | Pièce | 3,000 |
| Pouligny St Pierre | Pièce | 3,000 |
| Comté | kg | 0,600 |
| Beurre micro 10 gr | unite | 18,000 |
| Salade | ||
| Mâche | Bqte | 3,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,090 |
| Huile de Colza | L | 0,270 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - plateau de fromages Réaliser le plateau |
||
| 2 - M??che | ||
| - Laver et essorer la mâche |
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| - Réaliser une vinaigrette. |
||
| - Assaisonner la mâche et dresser |