Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,476 €
Prix de revient TTC Total :
14,856€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,639 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet mignon de porc | kg | 0,750 |
| Ananas frais | Pièce | 0,750 |
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,300 |
| Miel | kg | 0,075 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,075 |
| Huile d'olives | l | 0,038 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 201 - Pr??parations pr??liminaires sales Parer et détailler les mignons de porc en cubes. Parer et détailler le jambon cuit en cubes. Parer et détailler l'ananas en cubes. |
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| 202 - R??aliser la marinade Réaliser la marinade avec les autres ingrédients. |
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| 203 - Monter les brochettes Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures. |
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| 204 - Griller les brochettes | ||
| 205 - Dresser sur assiette. |