Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,933 €
Prix de revient TTC Total :
11,730€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 590,641 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,500 |
| Lait | L | 0,750 |
| Farine T 55 | kg | 1,350 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,050 |
| Farine de noisettes | kg | 0,225 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Parer et ficeler la longe de porc. |
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| - Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C. |
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| - | ||
| - Jus de r?´ti | ||
| - Réaliser le jus de rôti. |
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| - | ||
| - Finition | ||
| - Trier et laver le cresson. |
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| - Préparer les bouquets de cresson. | ||
| - | ||
| - Petits Pois | ||
| - Eplucher et laver la laitue. |
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| - Ciseler la laitue. |
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| - Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hauteur, assaisonner et cuire à couvert. |
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| - Dressage Dresser sur plat. |