Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
19,390 €
Prix de revient TTC Total :
77,561€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil Vanille | ||
| Lait | L | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Crème de poivrons | ||
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Ail | kg | 0,016 |
| Gingembre | kg | 0,002 |
| Poivrons rouges | kg | 0,640 |
| Farine | kg | 0,064 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,032 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Appareil Chocolat | ||
| Lait | L | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,008 |
| chantilly | ||
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Chorizo | kg | 0,080 |
| decor | ||
| Tomates cerise | kg | 8,000 |
| Persil plat | bottes | 0,008 |
| Appareil Café | ||
| Lait | L | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Extrait de café | L | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Appareil | ||
| - Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
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| - Ajouter le lait bouillant |
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| - Bien mélanger et écumer, parfumer |
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| - Remplir les ramequins | ||
| - Cuisson | ||
| - Cuire au bain-marie et au four |
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| - Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |