Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,902 €
Prix de revient TTC Total :
23,609€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 064,186 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Magret Habiller parer les magrets Quadriller Sauter |
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| 2 - Sauce à l'orange Cuire gastrique Déglacer avec le fond de canard, réduire Chinoiser, Monter au beurre Blanchir 3 fois les zestes d'oranges |
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| 3 - Mousseline de panais Cuite les panais et PDT à l'anglaise Passer au moulin à légumes Ajouter beurre et créme bouillante Assaisonner |
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| 4 - Champignons Escaloper et sauter les champignons |