Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,154 €
Prix de revient TTC Total :
8,615€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 606,831 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Farine T 55 | kg | 0,030 |
| Cuisses de poulets | pieces | 4,000 |
| Chapelure | kg | 0,020 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Progression | ||
| - Laver et éplucher les légumes. | ||
| - Emincer oignon, tomates et courgettes. | ||
| - Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min. | ||
| - Sauter les courgettes. | ||
| - Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure. | ||
| - Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson. | ||
| - | ||
| - Montage et cuisson | ||
| - Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil. | ||
| - Cuire au four 15 min à 200°. |