Fiche technique de fabrication N°5075
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Porc
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
6,934 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Sulfite, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 365,654 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet mignon | ||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Sauce au cidre | ||
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Calvados dénaturé | bouteille | 0,000 |
| Cidre brut | bouteille | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Fond brun lié | L | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Pommes sautées | ||
| Pommes reinette | kg | 0,000 |
| Citron | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 |
| Pillaff de céréales | ||
| Boulgour | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,000 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Filet mignon Dégraisser et dénerver les filets Détailler des noisettes de 50g ( 3 par pers) Sauter |
||
| 2 - Sauce cidre Suer les échalotes Flamber calvados, déglacer au cidre et réduire de moitié Mouiller au fond de veau lié et crémer Chinoiser à consistance nappante |
||
| 3 - Pommes saut??es Eplucher et citronner les pommes Tailler en dés et sauter |
||
| 4 - Pilaff de c??r??ales Cuire le boulgour facon pilaff Incorporer les raisins sec réhydratés
|
||
| 5 - D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil |