Fiche technique de fabrication N°5049
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,672 €
Prix de revient TTC Total :
22,031€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 453,311 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Carottes | kg | 0,600 |
| Navets longs | kg | 0,400 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,200 |
| Petits pois congelés | kg | 0,200 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Moutarde | kg | 0,020 |
| Huile d'arachide | l | 0,300 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 |
| Laitue | Pièce | 0,500 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 |
| Poivre moulu gris | kg | 0,005 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement. Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable. |
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| 2 - Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
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| 3 - D??cor Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
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| 4 - D??cor Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour. |