Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
85,628 €
Prix de revient TTC Total :
85,628€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 981,905 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Génoise | ||
| KIRSCH | bouteille | 0,030 |
| Confiture de fraises | pot | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| Farine | kg | 0,060 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Sirop et nappage | ||
| Eau | L | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| Crème anglaise gélifiée | ||
| Agar-agar | sachet | 0,250 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Pâte sablée | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Crème citron | ||
| Citron | kg | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| MAÃZENA | Boite | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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