Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,185 €
Prix de revient TTC Total :
1,481€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
613,207 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pain de poisson | ||
| Choux fleurs | kg | 0,250 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,040 |
| Lait en poudre | kg | 0,040 |
| Lait | L | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Filets de merlan | kg | 0,180 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 |
| Poudre hyperproteïnée | Flacon | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition. Zester les agrumes lavés dans le sirop. Laisser refroidir à couvert. |
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| 302 - Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
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| 303 - R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur. Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
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| 304 - Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |