Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,927 €
Prix de revient TTC Total :
31,416€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 904,510 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 1,280 |
| Beurre | kg | 0,064 |
| Garniture | ||
| Poireaux | kg | 0,320 |
| Gros oignons | kg | 0,320 |
| Carottes | kg | 0,320 |
| Miel | kg | 0,056 |
| Raisins secs | kg | 0,160 |
| Safran filaments | poche | 0,002 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,064 |
| Ciboulette | Botte | 0,800 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 |
| Romarin | botte | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Habiller, dégraisser et parer la poitrine d'agneau
|
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| - Garniture | ||
| - Emincer poireaux, oignons, carottes. |
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| - Préparer le bouquet garni |
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| - Cuisson | ||
| - Etuver oignons et poireaux 3 minutes, ajouter la poitrine et revenir 10 minutes. |
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| - Ajouter les carottes, le miel, le cognac et mouiller, puis les raisins secs, safran, bouquet garni et assaisonnement. Cuire à couvert à feu doux 45 min à 1 h. |
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| - En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette ciselée. |