Fiche technique de fabrication N°4950
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
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Prix de revient TTC par unité :
45 413 128 770,865 €
Prix de revient TTC Total :
363 305 030 166,920€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 541,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Clafoutis | ||
| Farine | kg | 0,160 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,600 |
| Lait | L | 219 902 325 555,200 |
| Litchis | kg | 0,200 |
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,056 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,056 |
| Lait | L | 219 902 325 555,200 |
| compotée | ||
| Pamplemousses | Pièce | 1,600 |
| Litchis | kg | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Glace au thé | ||
| Lait | L | 6 597 069 766,656 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,400 |
| Sucre glace | kg | 0,128 |
| Crème liquide | l | 0,640 |
| Lait | L | 6 597 069 766,656 |
| Thé vert Sencha | Boite | 0,800 |
| Finition | ||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,064 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,040 |
| Cassonade | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels chemisés de pamplemousse et de litchis |
00:30:00 | |
| 2 - Compot??e Réaliser une compotée de pamplemoue et de litchis et refroidir |
00:20:00 | |
| 3 - Glace th?? Réaliser une crème anglaise au thé vert et turbiner |
00:30:00 | |
| 4 - FInition Dresser l'ensemble harmonieusement avec des baguettes en feuilletage. |