Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,925 €
Prix de revient TTC Total :
7,402€
Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 326,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| Lait | L | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| CALVADOS | bouteille | 0,050 |
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Citron | kg | 0,500 |
| Caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base |
00:05:00 | |
| 1 - Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 | |
| 2 - Cuire les crêpes. |
00:25:00 | |
| - | ||
| - Garniture Normande | ||
| 1 - Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 | |
| - Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Caramel | ||
| - Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
||
| - | ||
| - Montage | ||
| - Garnir les aumônières. | 00:20:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |