Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,408 €
Prix de revient TTC Total :
1,223€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,750 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 |
| base | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| Noisettes entières | kg | 0,030 |
| Eau | L | 0,018 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,038 |
| Lait | L | 0,188 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Réduction de vinaigre | ||
| Vinaigre balsamique | l | 0,030 |
| farce | ||
| Filets de canard 200g | Pièce | 0,600 |
| Cuisses de canard | piéces | 0,600 |
| Echalotes | kg | 0,015 |
| Gorge de porc | kg | 0,060 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,075 |
| Fleur de sel | kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 | |
| 2 - Cuire à l'eau | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| 3 - Terminer la purée | 00:15:00 | |
| 4 - Assaisonner | 00:02:00 | |
| 5 - Maintenir au bain-marie |