Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,549 €
Prix de revient TTC Total :
0,549€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Confit de Kumquat | ||
| kumquat | kg | 0,781 |
| Sucre en poudre | kg | 0,313 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,563 |
| Décor | ||
| Coriandre fraîche | botte | 0,025 |
| Panna cotta | ||
| Vanille gousses | Pièce | 1,563 |
| Crème liquide | l | 0,781 |
| carnet Commande Brasserie | Pièce | 0,094 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 9,375 |
| Tuiles | ||
| Spéculoos 2x250g | Carton | 0,156 |
| Sucre glace | kg | 0,156 |
| Farine | kg | 0,041 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,563 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,563 |
| Beurre | kg | 0,041 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 | |
| 2 - Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
||
| 3 - Cuire les carottes à la grecque. | 00:05:00 | |
| - Conserver au chaud en fin de cuisson |