Fiche technique de fabrication N°4607
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
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Prix de revient TTC par unité :
61,548 €
Prix de revient TTC Total :
492,387€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26 616,433 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Beurre | kg | 0,320 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 |
| Vanille gousses | Pièce | 4,000 |
| Farine T 45 | kg | 2,000 |
| Lait | L | 4,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 9,600 |
| Beurre | kg | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 1,200 |
| CALVADOS | bouteille | 1,200 |
| Sucre en poudre | kg | 1,600 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 | |
| 2 - Cuire les crêpes. | 00:20:00 | |
| - | ||
| - Garniture Normande | ||
| 1 - Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 | |
| - Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Caramel | ||
| - Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Montage | ||
| - Garnir les aumônières. | 00:20:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |