Fiche technique de fabrication N°4591
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
15,055 €
Prix de revient TTC Total :
120,439€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 718,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 |
| Citron | kg | 1,000 |
| Cassonade | kg | 0,125 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Glace | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,160 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Lait | L | 1,250 |
| Sauce | ||
| Lait | L | 0,075 |
| Eau | L | 0,063 |
| Cassonade | kg | 0,125 |
| Crème UHT 15% | L | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Fleur de sel | kg | 0,005 |
| Décor | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 |
| Lait | L | 0,075 |
| Eau | L | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |