Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,312 €
Prix de revient TTC Total :
73,120€
Produit allergène : Gluten, Crust, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 917,883 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base bisque | ||
| Carottes | kg | 1,031 |
| Oignons paille | kg | 1,031 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,516 |
| Ketchup | Flacon | 6,875 |
| Beurre | kg | 0,413 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,344 |
| Bouquet garni | Pièce | 6,875 |
| Estragon | Botte | 6,875 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,688 |
| Crème liquide | l | 1,719 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE Habiller , tailler les poissons et mariner et les aubergines. Frire à l'envoi.
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| - PATE A BEIGNETS Réaliser en incorporant les blancs d'oeufs en neige au moment de frire. |
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| - GARNITURE Trier et laver la roquette. Réaliser la sauce vinaigrette. |
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| - SAUCE TARTARE Réaliser et réserver au frais |
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| - DRESSAGE Harmonieux. |