Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
34,340 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
826,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Filet mignon de porc | kg | 8,000 |
| Huile d'olives | l | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Sauce agre-douce | ||
| Beurre | kg | 0,200 |
| Miel | kg | 0,250 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,250 |
| Fond de veau brun lié | kg | 3,000 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,100 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,250 |
| Oranges (kg) | kg | 1,500 |
| Garniture | ||
| Oranges (kg) | kg | 1,500 |
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 |
| kumquat | kg | 0,750 |
| Pommes dauphine | ||
| Beurre | kg | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 |
| Cerfeuil | Botte | 2,500 |
| Ciboulette | Botte | 2,500 |
| Farine | kg | 0,300 |
| Soufflé de carottes | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Carottes | kg | 2,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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