Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
23,003 €
Prix de revient TTC Total :
46,006€
Produit allergène : Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 981,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,400 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 |
| Citron | kg | 0,500 |
| Eau | L | 0,400 |
| sirop | ||
| Amandes effilées | kg | 0,020 |
| Gelée de groseille | pot | 0,020 |
| Raisins secs | kg | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille | ||
| - Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner | ||
| - Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. | ||
| - Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. | ||
| - Griller les amandes à la poêle. | ||
| - Napper la pomme avec le sirop nappant. | ||
| - Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. | ||
| - Dresser |