Fiche technique de fabrication N°4229
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,408 €
Prix de revient TTC Total :
40,822€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Créme de champignons | ||
| Cêpes morceaux | kg | 0,100 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,500 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Croustillant lard | ||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,150 |
| Décor | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm | ||
| - Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement | ||
| - Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson | ||
| - Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |