Fiche technique de fabrication N°4056
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,404 €
Prix de revient TTC Total :
81,695€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,329 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Levain | ||
| Farine T 45 | kg | 0,120 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,024 |
| Lait | L | 0,120 |
| Pâte | ||
| Beurre | kg | 0,240 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,012 |
| Farine T 45 | kg | 0,600 |
| Farine | kg | 0,120 |
| Lait | L | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,048 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| Coque marinière | ||
| Echalotes | kg | 0,096 |
| Beurre | kg | 0,096 |
| Coques | kg | 2,400 |
| Persil plat | bottes | 0,600 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,240 |
| Fricassée | ||
| Poivrons rouges | kg | 2,400 |
| Crème liquide | l | 0,240 |
| Huile d'olives | l | 0,048 |
| Fumet de poisson | l | 1,200 |
| Chorizo | kg | 0,240 |
| Ail | kg | 0,048 |
| MAÃZENA | Boite | 0,012 |
| Oignons paille | kg | 0,288 |
| Dorure | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 |
| Décor | ||
| Romarin | botte | 1,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |