Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,659 €
Prix de revient TTC Total :
29,272€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 979,427 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Génoise Réaliser et cuire une génoise dans un moule rond, refroidir |
00:20:00 | |
| - Sirop | ||
| 4 - Réaliser un sirop à 30° | 00:10:00 | |
| - Garniture Eplucher et pocher les poires |
||
| 7 - Puncher la première abaisse avec le sirop | 00:05:00 | |
| 8 - Garnir de crème et de poires | 00:05:00 | |
| 9 - Recouvrir avec la deuxième abaisse et puncher | 00:10:00 | |
| 10 - Napper le dessus et disposer les fruits harmonieusement pour le décor | 00:10:00 | |
| 11 - Réaliser un décor au cornet avec de la glace royale | 00:20:00 | |
| 12 - Passer au froid et démouler | 00:10:00 | |
| - Dressage | ||
| 13 - Sur plat rond et papier dentelle | 00:10:00 |