Fiche technique de fabrication N°399
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
18,417 €
Prix de revient TTC Total :
294,679€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 655,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Magrets de canard | piéces | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 3 - Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsqu’il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 5 - Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille | 00:10:00 |