Fiche technique de fabrication N°3868
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,500 €
Prix de revient TTC Total :
3,999€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Velouté de châtaignes | ||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 |
| Fleur d'ail des ours | pce | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 |
| Crème ciboulette | ||
| Ciboulette | Botte | 0,800 |
| Citrons (kg) | kg | 0,160 |
| Crème liquide | l | 0,320 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 |
| Persil plat | bottes | 0,080 |
| Finitions | ||
| Mignon de porc séché | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 | |
| 2 - Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| - Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. | ||
| - Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |