Fiche technique de fabrication N°3836
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,541 €
Prix de revient TTC Total :
12,330€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Blettes | Pièce | 1,000 |
| Citron | kg | 2,000 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Appareil | ||
| Crème liquide | l | 0,640 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,160 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Préparer les blettes et les placer dans l'eau citronnée. | ||
| - Cuire les blettes dans un blanc. | ||
| - Les égoutter et les émincer | ||
| - | ||
| - Appareils | ||
| - Mélanger tous les ingrédients et mixer. | ||
| - | ||
| - Montage et cuisson | ||
| - Beurrer des moules. Ajouter les blettes et verser l'appareil dessus. | ||
| - Cuire au four à 95°C pendant 20 à 30 min. | ||
| - Démouler |