Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,000 €
Prix de revient TTC Total :
12,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
964,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Gaspacho | ||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,800 |
| Crème liquide | l | 0,180 |
| Huile d'olives | l | 0,003 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 |
| Garniture | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,090 |
| Tomates grosses | Kg | 0,090 |
| Cerfeuil | Botte | 0,150 |
| Purée | ||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,300 |
| Huile d'olives | l | 0,024 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,006 |
| Ail | kg | 0,006 |
| Citron | kg | 0,600 |
| Tuiles | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Huile d'olives | l | 0,006 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,200 |
| MAÃZENA | Boite | 0,015 |
| Farine | kg | 0,015 |
| Graines de sésame | kg | 0,024 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pur??e de betteraves | ||
| - Mixer tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement. |
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| - Gazpacho | ||
| - Infuser la menthe dans la crème. |
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| - Eplucher, épépiner et tailler les concombres. |
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| - Réunir les ingrédients et mixer. Vérifier l'assaisonnement. |
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| - Garniture et D??cor Tailler les poivrons et tomates en brunoise. |
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| - Tuiles Réaliser et cuire. |
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| - Dressage Disposer la purée de betteraves, recouvrir de gazpacho concombres. Réserver au frais. A l'envoi, disposer la brunoise, la tuile et le cerfeuil. |