Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,904 €
Prix de revient TTC Total :
1,904€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,315 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Blanc manger coco | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,525 |
| Jus d'ananas litre | Bouteille | 1,750 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 28,000 |
| Crème liquide | l | 2,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Macarons amandes | ||
| - Mélanger le sucre et la poudre d'amandes. | 00:05:00 | |
| - Incorpore les blancs et la vanille. | 00:05:00 | |
| - Coucher les macarons. | 00:10:00 | |
| - Cuire au four à 100°C. | 00:20:00 | |
| - | ||
| - Macarons caf?? | ||
| - Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis. | 00:10:00 | |
| - Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre semoule. | 00:10:00 | |
| - Dès que les blancs se resserent, incorporer le reste du sucre semoule et l'extrait de café. | 00:05:00 | |
| - Ajouter les poudres tamisées. | 00:05:00 | |
| - Coucher les macarons et cuire au four à 160°C. | 00:10:00 | 00:10:00 |