Fiche technique de fabrication N°3482
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,540 €
Prix de revient TTC Total :
39,238€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,060 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 |
| Oranges (kg) | kg | 0,180 |
| Beurre | kg | 0,036 |
| Langoustines congelées | kg | 0,780 |
| Fumet de poisson | l | 1,500 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,048 |
| Ail | kg | 0,042 |
| BADIANE | kg | 0,001 |
| Oignons paille | kg | 0,060 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,003 |
| Blancs en neige | ||
| Safran filaments | poche | 0,001 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,240 |
| PULCO citron | bouteille | 0,600 |
| caramel | ||
| MARTINI Rosso | bouteille | 0,060 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| Eau | L | 0,021 |
| Langoustine | ||
| Fumet de poisson | l | 0,180 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |