Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
49,800 €
Prix de revient TTC Total :
49,800€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 691,402 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| FISH | ||
| Cabillaud Dos | piéces | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 |
| MAÃZENA kg | kg | 0,000 |
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,000 |
| Sauces | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,025 |
| Lait | L | 0,019 |
| Framboises congelées | kg | 0,013 |
| Sucre en poudre | kg | 0,008 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Pommes Granny | kg | 0,063 |
| Cacao en poudre | kg | 0,025 |
| Tartelettes pêches | ||
| Beurre | kg | 0,145 |
| Lait | L | 0,063 |
| Nappage blond | kg | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,025 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 |
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 0,050 |
| CHIPS | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,000 |
| Tuiles | ||
| Amandes effilées | kg | 0,050 |
| Nappage blond | kg | 0,013 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Farine T 45 | kg | 0,075 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 |
| Cassonade | kg | 0,050 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Cacao en poudre | kg | 0,008 |
| SAUCE TARTARE | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Échalotes | kg | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,000 |
| Cornichons | kg | 0,000 |
| Câpres | kg | 0,000 |
| SAUCE EXOTIQUE | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| piment oiseau | kg | 0,000 |
| basilic thaï | botte | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,000 |
| PUREE PETITS POIS | ||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 |
| FINITION | ||
| Citron piece | pce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Papillotte | ||
| - Laver, éplucher et détailler les fruits. | ||
| - Monter les papillottes. | ||
| - | ||
| - Sauces | ||
| - Réaliser les sauces. | ||
| - | ||
| - Tartelettes aux p??ches | ||
| - Réasliser la pâte sablée. | ||
| - Réaliser la crème pâtissière. | ||
| - Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc. | ||
| - Garnir les tartelettes, les napper. | ||
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| - Tuiles | ||
| - Réaliser les appareils à tuiles. | ||
| - Cuire les tuiles au four à 180°C. | ||
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