Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,506 €
Prix de revient TTC Total :
4,052€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 |
| Garniture | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Emmenthal | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base | ||
| - Laver, éplucher et laver les pommes de terre. | 00:05:00 | |
| - Détailler en brunoise les pommes de terre. | 00:05:00 | |
| - Sauter au beurre les pommes de terre. | 00:05:00 | |
| - Cuire l'omelette plate. | 00:05:00 | |
| - | ||
| 2 - Dressage | ||
| - Dresser sur assiette à entremet. |