Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,539 €
Prix de revient TTC Total :
4,539€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 500,599 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à choux | ||
| Eau | L | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Pocher les Å“ufs. | 00:05:00 | |
| 2 - Rafraîchir et ébarber. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| 3 - Griller les tranches de pain de mie. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Sauce aurore | ||
| 4 - Réaliser la sauce béchamel. | 00:15:00 | |
| 5 - Terminer la sauce aurore. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 6 - Remettre les œufs en température, dans une chauffante. | 00:05:00 | |
| 7 - Dresser les œufs pochés sur les toasts. | 00:05:00 | |
| 8 - Napper les Å“ufs de sauce aurore. | 00:05:00 | |
| 9 - Saupoudrer de gruyère râpé. | ||
| 10 - Gratiner à la salamandre. | 00:05:00 |