Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,630 €
Prix de revient TTC Total :
2,630€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,006 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,005 |
| Ail | kg | 0,003 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,063 |
| Sauce | ||
| Beurre | kg | 0,008 |
| Emmenthal | kg | 0,003 |
| Lait | L | 0,100 |
| Farine T 45 | kg | 0,008 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,003 |
| Emmenthal | kg | 0,013 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Pocher les Å“ufs. | 00:06:00 | |
| 2 - Rafraîchir et ébarber. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| 3 - Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 | |
| 4 - Sauter les épinards. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Sauce | ||
| 5 - Réaliser la sauce béchamel. | 00:15:00 | |
| 6 - Terminer la sauce Mornay. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Remettre les œufs en température, dans une chauffante. | 00:05:00 | |
| 8 - Garnir un plat beurré d'épinards. | 00:05:00 | |
| 9 - Dresser les œufs pochés. | 00:05:00 | |
| 10 - Napper les oeufs de sauce Mornay. | 00:05:00 | |
| 11 - Saupoudrer de gruyère râpé. | ||
| 12 - Gratiner à la salamandre | 00:05:00 |