Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
8,558 €
Prix de revient TTC Total :
8,558€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 268,700 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait | L | 0,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Clarifier les Å“ufs. | 00:05:00 | |
| 2 - Blanchir les jaunes et le sucre | 00:10:00 | |
| 3 - Ajouter le lait bouillant | 00:02:00 | |
| 4 - Cuire à la crème jusqu'à la nappe. | 00:05:00 | |
| 5 - Refroidir en cellule. | 00:20:00 | |
| 6 - Parfumer. | 00:03:00 |