Fiche technique de fabrication N°3228
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,594 €
Prix de revient TTC Total :
7,723€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Courgettes | ||
| Beurre | kg | 0,065 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 |
| Courgettes | kg | 0,975 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 |
| Carottes | ||
| Carottes | kg | 0,975 |
| Beurre | kg | 0,049 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 |
| Navets | ||
| Navets ronds | kg | 0,975 |
| Beurre | kg | 0,049 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base des l??gumes | ||
| - Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles. | ||
| - | ||
| - Cuisson | ||
| - Glacer à blanc tous les légumes séparément |