Fiche technique de fabrication N°3072
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,271 €
Prix de revient TTC Total :
27,078€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 022,123 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 15,000 |
| Beurre | kg | 0,625 |
| Huile d'olives | l | 1,250 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,013 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. | ||
| - Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive. | ||
| - Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement. |